Colombia Specialty Colombia Huila

Origine: Colombia Huila Produttore: Jhoan Vergara, Finca Las flores Varietà: Sidra Bourbon Altitudine: 1750m Metodo: Lavato con doppia fermentazione Punteggio: 90

Colombia Huila, Fina las Flores- Jhoan Vergara

Sidra Buorbon 90 punti: L' esperienza gustativa sconvolgente Questo non è solo caffè: è l'espressione di un terrior d'eccellenza e dell'innovazione artigianale. Il micro lotto della Finca Las flores, gestita con maestria da Jhoan Vergara, si trova a sud di Huila, una regione dal fertile territorio di origine vulcanica. Coltivato all'ombra a 1750m, questo caffè ha raggiunto l'impressionante punteggio di 90/100 al cupping, classificandosi tra i migliori al mondo. Il processo innovativo : Doppia Fermentazione con Panela La sua complessità aromatica è il risultato di un rigoroso e meticoloso metodo di lavorazione Washed (lavato) potenziato da una doppia fermentazione controllata:

1. Fermentazione aerobica (36h): Le drupe più mature sono raccolte e selezionate per flottazione, poi poste a fermentare intere in barili chiusi.
2. Spolpatura e seconda fermentazione (36h): Dopo la spolpatura meccanica, i chicchi vengono immersi in una mucillagine nutrita con panela (zucchero non raffinato di canna). Questa seconda fase di fermentazione sviluppa una stratificazione di sapori unica e ricca, intensificando le note dolci e fruttate.

Profilo sensoriale: Un viaggio Esotico e floreale L'esperienza gustativa/olfattiva è sconvolgente e indimenticabile, caratterizzata da un incredibile equilibrio tra dolcezza e acidità e profumi intensi.

• Aroma e sapore: il profilo si apre con fini sentori fioriti, arricchiti da una dolcezza intensa di albicocca candita e arancia rossa. Questa complessità si evolve in un finale esotico, dominao da note succose di mango maturo.
• Corpo: pieno e succoso (tipico del sidra), con una sensazione in bocca rotonda e avvolgente.
• Acidità: Vivace, complessa e ben integrata, che sostiene l'intero spettro aromatico.

Tostato artiginalmente sempre fresco.